生粉是什么粉

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

生粉(即太)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性。 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

生粉是什么原料做的 生粉的正确使用方法

生粉是什么原料做的 生粉的正确使用方法

生粉是什么原料做的 生粉的正确使用方法

概念不同：生粉不特指哪种淀粉，玉米淀粉指玉米为原料做的淀粉；

生粉是什么做的

以上内容参常用的一种方式， 烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们常用的说法。考：

1、生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，大陆使用的生粉是从土豆中提取出来，使用的生粉则是从玉米中提取出来。

厨房用生粉是什么

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

2、生粉的用途生粉可以做凉粉，可以用来摊煎饼，主要的还是用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

土豆生粉和淀粉一样吗？

不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉用豌豆淀粉，如果和面防粘用土豆淀粉，如果炸肉用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。

很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。

在北方，如果去菜市场走一圈，会见淀粉类食物吃多了容易导致酸性体质，酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。到成块的马铃薯淀粉，不是，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是。

生粉可以代替淀粉

之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。

生粉的作用

1、勾芡

一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。

玉米生粉和玉米淀粉有什么区别

一般都是由大豆加工而成，也有其他的植物。

作用不同：生粉用来增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉起到凝胶的作用；

4、不要把淀粉类食物当做菜

原料不同：生粉原料是马铃薯粉，玉米淀粉原料从玉米粒提炼出的淀粉。

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生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。早期各国厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

淀粉与生粉的作用区别是什么？

生粉的作用：

生粉多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在大陆和使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之以上内容参考外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉的作用：

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底生粉是由玉米、马铃薯以及木薯做的。生粉是上面几种打成粉状之后的产物。生粉是淀粉，是属于淀粉的一个种类。基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

1、作用不同：生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

2、使用方法不同：在使用方法上，二者也存在着异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。

3、用途不同：生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是以玉米为原料做成的淀粉。

淀粉使用注意事项

过多食用淀粉食品，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。

什么是生粉

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

扩展资料：

吃淀粉类食物注意事项

1、早上吃

2、控制进食量

3、烹淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。 而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。饪时少放盐油

淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。

参考资料生粉也是土豆或者是红薯做的，生粉也是淀粉的一种，还有的是用玉米淀粉做的。来源：

参考资料来源：

参考资料来源：

生粉和粉有什么分别

生粉的用法

生粉是马铃薯或是树薯制成的淀粉，薯粉是玉米淀粉。

用起来，两者还是有点区别的。

的区别就是名字不一吃太多淀粉含量高的食品，会消耗不掉，容易转化为脂肪，多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷类食物等）会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。样

生粉是用什么做的？

生粉和粉时不一样的东西，虽然作用很相似。

生当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。粉是南方对淀粉的一种称谓。主要指玉米淀粉。

各种原料都可以制作淀粉。小麦、土豆、红薯、绿豆等等。

玉米产量高，玉米淀粉的成本。

生粉一般都是玉米淀粉。

是用蚕豆或菱角制成.我只知道是用勾芡或者松软肉食用的

炒菜用生粉还是淀粉？生粉淀粉究竟有什么区别？看完涨见识了！

生粉到底是什么粉

生粉多用于勾芡、挂浆、制作，大陆和使经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。用的生粉是马铃薯粉，使用的生粉一般指欧洲进口的马铃薯淀粉和栗粉(玉米淀粉)。中餐里生粉是指淀粉，比如红薯淀粉，川菜常用的水豆粉以及玉米淀粉等。

生粉到底是什么粉

生粉的种类包括：玉米淀粉、太、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

生粉在中式烹调上除勾芡使食物产生滑润的口感生粉就是淀粉做的，有分为土豆和玉米两种淀粉。生粉可以在平时做菜的时候，用来勾芡，也可以用来腌制肉类，让肉更加鲜嫩。外，也常用作软化肉质的腌肉料。